FRITTATINE TRIPPATE

Mia figlia ne va pazza, ed è la maniera più semplice che ho per fargli mangiare le uova.

INGREDIENTI:

- 100 gr farina

- 3 uova

- 200 gr di latte fresco (un bicchiere)

- salsa di pomodoro

- parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- olio

In un recipiente mescolate bene le uova, il sale e la farina, poi aggiungete il latte poco per volta e un po' d'olio (indicato è l'uso del frullatore mettendo tutti gli ingredienti insieme), quindi mescolate bene il tutto in modo che non ci siano grumi.

Ponete sul fuoco una padella piuttosto piccola (ottima quella antiaderente) con un po' di olio e preparate 4-5 frittatine.

Una volta cotte raffreddate, arrotolatele una per una e con un coltello tagliatele a listarelle larghe circa 1 cm.

In un tegame mttete della salsa di pomodoro già fatta (vanno bene anche di pelati rosolati con olio e un po' di basilico) e buttateci dentro le frittatine tagliate. Fate insaporire un po', aggiungete il prezzemolo poco prima di portarle in tavola cospargetele di parmigiano, come si conviene per una vera trippa.

Della frittata trippata esiste anche un'altra versione più semplice: si prepara una frittata piuttosto grande, si cosparge olio, con pomodoro e con formaggio grattato: si arrotola e si taglia a listarelle e si mette sopra il pomodoro.

CROSTINI DI CAVOLO NERO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

° 4 mazzetti di cavolo nero

° pane casalingo

° olio di oliva

° sale

° 1 spicchio d'aglio

° pepe nero

Pulire e lavare il cavolo, poi metteteli a cuocere per circa un'oretta in una pentola con acqua bollente e salata.

Nel frattempo tagliate le fette di pane grandi come tutto il pane (ogni fetta deve avere la crosta tutt'intorno) quindi abbrustolitele e poi strofinatele con uno spicchio d'aglio.

Tuffate le fette di pane velocemente nell' acqua di cottura il cavolo, accomodatele su un vassoio e sopra ognuna appoggiateci un po' di cavolo cotto a puntino.

Salate, condite con abbondante olio e macinateci sopra un po' di pepe.

E' un pietanza squisita che noi usiamo come primo piatto.

Le fette di pane con il cavolo nero sono l'alternativa invernale alla panzanella estiva: entrambi sono piatti piuttosto semplici rustici, fatti con pane e verdure. La panzanella però è di moda, le fette con il cavolo nero ancora no (almeno per ora).

CIPOLLE ROSSE SOTT'ACETO

INGREDIENTI:

- Cipolle rosse piccole allungate

- Aceto rosso di puro vino (non troppo forte)

- Qualche foglia di alloro

- Pepe nero in grani

- 2 o 3 chiodi di garofano

- 1 rametto di pepolino (timo)

- 1 pezzetto di cannella

- Sale

Togliete la buccia esterna alle cipolle e sistematele in un barattolo di vetro. Fate bollire per qualche minuto l'aceto con un po' si sale e tutti gli aromi e poi versatelo sulle cipolle fino a coprirle abbondantemente.

Fate raffreddare, chiudete il barattolo ermeticamente e lasciatele in infusione pr almeno un mese prima di consumarle.

BISCOTTI DI PRATO

INGREDIENTI:

° 500 gr farina bianca 00
° 500 gr zucchero
° 250 gr mandorle
° 3 uova intere
° 2 tuorli d'uovo
° 1 cucchiaino di lievito in polvere (o di bicarbonato di sodio o di carbonato d'ammonio)
° 1 pizzico di zafferano
° sale



Mettete la farina sul tavolo e fate la fontana. Al centro ponete lo zucchero, 2 uova intere, 2 tuorli, il lievito, un pizzico di sale e lo zafferano (quel giallo non è tutto uovo!).
Lavorate un po' la pasta e aggiungete le mandorle non pelate e lggermente tostate in forno, poi continuate ad impastare bene, infarinandovi ogni tanto le mani se la pasta vi restasse troppo appiccicata.
Preparate tanti filoncini schiacciati larghi circa 2-3 dita e alti 1 centimetro: poneteli ben distanziati (gonfiandoli si unirebbero) su di una placca imburrata infarinata e, dopo averli spennellati con un uovo sbattuto, metteteli in forno a calore moderato (175°-180°).
Appena saranno cotti (ci vorrà circa mezz'ora) tagliateli subito obliquamente ogni centimetro circa, in modo da ottenere la tipica forma dei biscotti di Prato.
Si conservano a lungo in scatola di latta.
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Questi biscotti vengono spesso chiamati, erronamente CANTUCCI, che invece sono tutt'altra cosa, in quanto preparati con pasta di pane, olio,anaci e zucchero. Per entrambi è d'obbligo il Vin Santo o il Morellino (Aleatico dell'Elba).

TORTA DI FARINA GIALLA

INGREDIENTI:

°° 300 gr Farina bianca OO

°° 100 gr Farina gialla

°° 100 gr Zucchero

°° 200 gr Burro

°° 100 gr Zibibbo

°° 2 Tuorli d'uovo

°° 1 Limone

°° 1 Bustina di vanillina

Disponete le due farine a fontana sul tavolo, quindi unite il burro a temperatura ambiente (lasciatene un po' per ungere la teglia), lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone grattata, la vaniglia e lo zibibbo precedentemente mollato e asciugato.

Lavorate questo impasto sbriciolandolo fra le mani per circa 10 minuti in modo che gli ingredienti risultino tutti ben amalgamati.

A questo punto mettete l'impasto (che avrà conservato al caratteristica sbriciolatura) in una teglia imburrata e livellatelo con le mani. Ponete quindi in foro già scaldato a 180° e cuocetelo per circa mezz'ora. Questa torta è buona fredda.

MOSTARDA TOSCANA

INGREDIENTI:

°°° 2 kg Uva bianca dolce

°°° 1 kg Mele renette

°°° 1/4 di litro Vin Santo

°°° 120 gr cCedro candito

°°° 40 gr Senape in polvere

°°° Cannella in polvere

Ammostate l'uva come fareste per il vino e dopo un giorno o due, quando si sarà alzato, spremere il mosto.

Le mele e le pere sbucciatele e tagliatele a fette sottili, poi mettetele al fuoco con quasi tutto il Vin Santo e quando l'avranno tirato tutto, versate il mosto.

Rimestate spesso e quando il composto sarà condensato, alquanto di più di una marmellata di frutta, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare, aggiungete quindi senape sciolta prima nel restante vino ben caldo e il cedro candito a minuti pezzetti.

Conservatela in vasetti con sopra un sottile velo di cannella in polvere.

E' ottima con i bolliti e gli arrosti, stimola l'appetito e favorisce la digestione.

BACCALA COI PORRI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

- 800 g baccalà già ammollato

- 1 kg porri

- 2 cucchiai di pomodori

- olio d'oliva

- sale e pepe

Pulite i porri togliendo le barbe e la prima foglia ma lasciando quanto più verde è possibile (cioè fino a dove è ancora abbstanza tenero).

Tagliate quindi a rondelle piuttosto sottili e metteteli a ridurre in una teglia molto larga, coperta e con poco olio.

Quando saranno molto diminuiti di volume iniziano a rosolare, unite il baccalà preventivamente sfilacciato e la conserva sciolta in una tazza d'acqua calda.

Per sfilacciare il baccalà appoggiato sul tagliere alla parte della pelle e tenendolo fermo ad una estremità, con una forchetta robusta,sfilacciatelo fino a che la pelle non rimane quasi del tutto priva della polpa.

Fate cuocere ancora per un quarto d'ora aggiungendo un po' d'acqua se fosse necessario. Aggiustate di sale prima di servire, dateci una manciatina di pepe.

E' ottimo servito con un po' di polenta calda.