SOLO QUELLI CHE SONO COSI' FOLLI DA PENSARE DI CAMBIARE IL MONDO, LO CAMBIANO DAVVERO (A.Einstein)

PER TUTTI
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venerdì 12 febbraio 2010

DOMANI OFFRO UN PRANZO A INDI....


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CROSTINI CON FEGATINI

PENNE AL LAMPREDOTTO

RIBOLLITA
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LAMPREDOTTO AL PIATTO

STRACOTTO DI MANZO
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CHIANTI BORGIANNI - TENUTA VOLPAIA

ACQUA NATURALE E GASSATA

CAFFÈ
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(come al solito niente dolce!)

domenica 13 settembre 2009

ZUPPA DI FUNGHI


INGREDIENTI
(per 4 persone)

- 150 gr farina gialla
- 300 gr funghi porcini
- un litro e un quarto di brodo
- 2 spicchi d'aglio
- nepitella
- 50 gr burro
- sale e pepe

In una pentola fate rosolare nel burro l'aglio e la nepitella.
Appena l'aglio accenna a prendere colore unite i funghi ben puliti e tagliati a fettine.
Salate poco, pepate e rosolate per alcuni minuti, quindi versate tutto il brodo bollente. Quando spicca il bollore unite a pioggia la farina gialla e rimestando spesso cuocete per circa mezz'ora.
Alla fine questa squisita zuppa dovrà risultare piuttosto liquida, se necessario unite quindi altro brodo o acqua.

lunedì 3 agosto 2009

CIPOLLATA


INGREDIENTI
(per 4 persone)

- 4 grosse cipolle bianche
- 4 fette di pane raffermo
- 2 salsicce
- 50 gr pancetta
- un litro e un quarto di brodo
- parmigiano grattato
- olio d'oliva
- sale e pepe
In una pentola fate rosolare, tutto insieme, in 5 cucchiai d'olio, le cipolle spellate e tagliate a fettine, le salsicce spellate e tagliate in due e la pancetta tagliata a piccoli dadini.
Quando le cipolle saranno appassite, versate tutto il brodo bollente.
Cuocete a pentola scoperta per circa tre quarti d'ora, aggiustate di sale e servitela su fette di pane abbrustolito (e, volendo agliato).
Pepate e cospargete con abbondante formaggio.

Alcuni aggiungono anche 3 etti di rosticciana lessata, spolpata, e fatta a piccoli pezzi.
Le carni, comunque, possono essere completamente eliminate, ottenendo così una semplice, ma gustosa, minestra di cipolle.

domenica 26 luglio 2009

RISOTTO ALL'ORTICA


INGREDIENTI
(per 4 persone)

- 400 gr riso
- 200 gr ortica
- mezza cipolla
- 50 gr burro
- parmigiano grattato
- olio d'oliva
- sale e pepe

In una pentola fate rosolare, in 4 cucchiai d'olio, la cipolla tritata fine.
Appena appassisce unite le foglie d'ortica lavate e tagliate grossolanamente.
Cuocete qualche minuto poi unite il riso.
Salate, pepate e tirate su il risotto con acqua bollente o brodo.
In ultimo unite il burro e servitelo con del parmigiano.

(Usate le foglie superiori dell'ortica che sono piccole e tenere. Si raccolgono in estate proteggendo le mani con i guanti.)

venerdì 17 luglio 2009

CHIOCCIOLONI AL FUNGHETTO


Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr chiccioloni
- 200 gr funghi porcini freschi (ma si possono usare anche quelli secchi)
- 200 gr pomodori maturi o "pelati"
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- brodo
- parmigiano grattato
- olio d'oliva
- sale e pepe

Soffriggete in 3 cucchiai d'olio gli spicchi d'aglio interi. Appena cominciano a prendere colore, bagnate con il vino; fatelo ritirare e poi aggiungete i pomodori sbucciati e fatti a pezzi.
Salate poco e pepate. Dopo un quarto d'ora togliete gli agli e unite i funghi tritati e il prezzemolo; fate quindi cuocere lentamente bagnando ogni tanto con del brodo.
Lessate i chioccioloni al dente, scolateli e versateli nel tegame del sugo; fate ritirare per pochi minuti e serviteli bollenti e cosparsi con poco parmigiano grattugiato.

Anche se non è la stessa cosa, potete sostituire i funghi freschi con 50 grammi di porcini secchi.

mercoledì 1 luglio 2009

RISOTTO NERO ALLA FIORENTINA


INGREDIENTI
(per 4 persone)

* 300 gr riso
* 400 gr seppie
* 400 gr bietole
* un cucchiaio di conserva
* mezza cipolla
* 1 spicchio d'aglio
* 1 litro di brodo(di pesce o di dado)
* vino bianco
* olio d'oliva
* sale e pepe

Pulite le seppie eliminando pelle, osso, occhi, becco e intestini. Conservate invece le vescichette con l'inchiostro.
In una pentola fate rosolare, in 6 cucchiai d'olio, un trito fine di cipolla e aglio.
Appena la cipolla inizia ad appassire unite le seppie tagliate a pezzetti e le bietole lavate e tagliate a listarelle. Fate cuocere per 5 minuti, quindi bagnate con un bicchiere di vino bianco.
Quando sarà evaporato aggiungete il riso e la conserva (in mancanza potete usare 2 etti di pelati), salate e portate a cottura con il brodo bollente (potete usare anche acqua.).
In ultimo unite anche l'inchiostro delle seppie.
Servitelo con abbondante pepe e, volendo, con un po' di prezzemolo tritato, fresco naturalmente.

sabato 27 giugno 2009

RIBOLLITA


INGREDIENTI
(per 6 persone)

* 300 gr Pane casalingo raffermo
* 400 gr Fagioli bianchi secchi
* 1 Cavolo nero
* Mezzo cavolo verza
* 3 Mazzetti di bietola
* 2 Patate
* 2 Carote
* 2 Gambi di sedano
* 2 Cipolle
* 1 Cucciaio di conserva
* Olio di oliva
* Sale e pepe

Lessate i fagioli in 2 litri d'acqua fredda, passatene circa i tre quarti rimettendo la purea ottenuta nel brodo di cottura. In un'altra pentola fate rosolare in 8 cucchiai d'olio una cipolla tritata. Quando la cipolla appassisce unite la conserva diluita in acqua calda o brodo. Aggiungete le carote e il sedano a fettine, le bietole e i due cavoli tagliati a listarelle, la patate fatte a grosse fette.
Salate e pepate e fate cuocere, col coperchio, per alcuni minuti, quindi versate nella pentola tutto il brodo dei fagioli.
Fate cuocere a lungo, poi quando tutte le verdure sono ben cotte, aggiungete il pane tagliato a fettine e i fagioli interi.
Fate sobbollire per 10 minuti e spegnere il fuoco.
Rimestate e lasciate intiepidire.
Versate la zuppa in una pirofila, cospargetela con fettine di cipolla, pepe e un filo d'olio.
Passatela in forno ben caldo finchè la cipolla sarà ben dorata.
Prima di servirla aspettate qualche minuto.

lunedì 4 maggio 2009

MINESTRA SUDICIA


INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

* 300 gr agnello magro macinato
* 400 gr taglierini all'uovo fresco
* 200 gr pomodori maturi o pelati
* 1 litro e mezzo di brodo lungo
* 1/2 bicchiere di vino bianco
* 1/2 cipolla
* 1 carota
* 1 gambo di sedano
* 1 spicchio d'aglio
* olio d'oliva
* sale e pepe

Fate un battuto con gli odori e soffriggetelo in 3 cucchiai d'olio d'oliva; appena la cipolla avrà preso il colore unite l'agnello macinato e lasciatelo rosolare bene.
Dopo qualche minuto bagnate con il vino bianco, fatelo evaporare completamente e poi unite i pomodori. Continuate la cottura a fuoco lento per circa un'ora quindi versate nella pentola il brodo. Dopo qualche minuto buttate i taglierini.

giovedì 23 aprile 2009

ZUPPA DI CIPOLLE E MAIALE


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 1 kg cipolle
- 300 gr costine di maiale (rosticciana)
- 50 gr carnesecca
- 1 salsiccia
- 1 gambo sedano
- 1 carota
- 1 spicchio d'aglio
- pane casalingo
- olio d'oliva
- sale

In un litro e mezzo d'acqua salata, mettete a bollire la rosticciana, la carota, il sedano e mezza cipolla.
Quando la carne di maiale sarà cotta e si staccherà facilmente dall'osso, toglietela dalla pentola, disossatela e tagliatela a listarelle.
Mentre preparate il brodo tagliate le cipolle a fettine sottili e mettetele a rosolare in una pentola molto capace assieme a 10 cucchiai d'olio, alla carnesecca tritata e alla salsiccia spellata e sbriciolata.
Lasciate soffriggere un po' a recipiente scoperto e un po' alla volta aggiungete delle ramaiolate di brodo.
Dopo circa un'ora di cottura, unite la carne alla rosticciana, fate cuocere per un'altra mezz'ora e servite il tutto su delle fette di pane abbrustolito e agliate poste direttamente nelle scodelle.

giovedì 26 marzo 2009

TAGLIERINI AURORA


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 350 gr taglierini all'uovo freschi
- 100 gr prosciutto dolce di Parma
- 100 gr burro
- 200 gr panna
- mezzo bicchiere di cognac
- salsa di pomodoro
- brodo
- tartufo bianco
- sale e pepe

Tagliate il prosciutto (le fette saranno fatte un po' altine) a piccoli fiammiferi e fatelo rosolare leggermente nel burro, bagnate con il cognac e dopo che si sarà ritirato aggiungete la panna, pochissimo pepe e tanta salsa di pomodoro quanta ne basta per far diventare la salsa rosa (aurora).
Lasciate bollire per cinque minuti aggiungendo un po' di brodo.
Togliete dalla casseruola metà della salsa e in quella che resta fateci "saltare" i taglierini che nel frattempo avrete lessato al dente.
Mettete i taglierini così insaporiti nelle scodelle, cospargeteli con la salsa rimasta affettateci sopra delle sottilissime ma abbondanti fettine di tartufo bianco.

giovedì 5 marzo 2009

CROSTINI DI CAVOLO NERO


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
° 4 mazzetti di cavolo nero
° pane casalingo
° olio di oliva
° sale
° 1 spicchio d'aglio
° pepe nero

Pulire e lavare il cavolo, poi metteteli a cuocere per circa un'oretta in una pentola con acqua bollente e salata.
Nel frattempo tagliate le fette di pane grandi come tutto il pane (ogni fetta deve avere la crosta tutt'intorno) quindi abbrustolitele e poi strofinatele con uno spicchio d'aglio.

Tuffate le fette di pane velocemente nell' acqua di cottura il cavolo, accomodatele su un vassoio e sopra ognuna appoggiateci un po' di cavolo cotto a puntino.
Salate, condite con abbondante olio e macinateci sopra un po' di pepe.

E' un pietanza squisita che noi usiamo come primo piatto.
Le fette di pane con il cavolo nero sono l'alternativa invernale alla panzanella estiva: entrambi sono piatti piuttosto semplici rustici, fatti con pane e verdure. La panzanella però è di moda, le fette con il cavolo nero ancora no (almeno per ora).

venerdì 28 novembre 2008

ZUPPETTA DEL PESCATORE


Naturalmente INDI è in cima ai miei pensieri, quando parlo di cucina!
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Per 4/6 persone (ma se uno ha tanta fame anche per uno solo!)

INGREDIENTI:
- g 500 Orzo perlato
- g 250 Filetti di sogliola
- lt 1 Fumetto di pesce
- g 250 Pisellini primavera
- g 100 Burro salato
- n° 3 Scalogni

PREPARAZIONE:
Appassire gli scalogni tritati finemente in metà burro e aggiungere l'orzo; poi iniziare la cottura con il fumetto di pesce, a metà cottura aggiungere i filetti di sogliola fatti a trancetti ed i pisellini, terminare la cottura; mantecare con il restante burro e servire.