SOLO QUELLI CHE SONO COSI' FOLLI DA PENSARE DI CAMBIARE IL MONDO, LO CAMBIANO DAVVERO (A.Einstein)

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lunedì 3 agosto 2009

BUDINO DI FAGIOLI


INGREDIENTI
(per 6 persone)

- 400 gr fagioli bianchi cannellini
- 250 gr zucchero
- 3 uova
- farina
- 100 gr cedro o arnacio candito
- una bustina di lievito

Lessate i fagioli in acqua leggermente salata.
Passateli al passatutto e mettetete la purea ottenuta in una zuppiera.
Unite 4 cucchiai di farina, lo zucchero, i rossi d'uovo, i canditi tagliuzzati e il lievito.
Mescolate bene e alla fine unite le chiare montate a neve.
Imburrate uno stampo, infarinatelo e riempitelo con l'impasto ben amalgamato.
Mettetelo in frigorifero per un paio d'ore prima di servirlo.

domenica 26 luglio 2009

LATTAIOLO


INGREDIENTI
(per 6 persone)

- 1 litro di latte
- 6 uova
- 2 cucchiai di zucchero
- 50 gr farina
- una bustina di vaniglina
- un cucchiaino di cannella
- poco burro

Sbattete le uova con lo zucchero, quindi incorporate la farina, la vaniglina e la cannella.
Girate bene e versate poco alla volta, tutto il latte.
Imburrate ed infarinate una tortiera e versateci dentro il composto.
Cuocete in forno caldo per circa mzz'ora. Servitelo freddo.

Esiste anche uno squisito lattaiolo bianco, cioè fatto senza i rossi d'uovo.
Si montano a neve 8 chiare d'uovo, poi si mescolano ad un litro di latte zuccherato con 8 cucchiai di zucchero ed insaporito con della scorza di limone.
In uno stampo si mette dello zucchero caramellato e si versa il liquido.
Si cuoce in forno caldo per circa mezz'ora.

sabato 11 luglio 2009

TORTA DI RISO


INGREDIENTI
(per 6 persone)

- 100 gr riso
- 7 uova
- 300 gr zucchero
- mezzo litro di latte
- scorza di limone e di arancio
- un bicchierino di rum
- una bustina di vaniglina
- poco sale
- burro e semolino per la teglia

Lessate pr 10 minuti il riso in acqua leggermente salata, colatelo e mettetelo da parte.
In una zuppiera sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete il rhum (potete anche fare un misto con brandy, sassolino, strega, ecc), la scorza grattata di un limone e di un'arancia, la vaniglina e un pizzico di sale.
Mescolate bene ed aggiungete il latte tiepido.
Imburrate ed infarinate una teglia di circa 25 cm e mettete sul fuoco il riso, quindi versateci sopra la crema che avete preparato.
Cuocete a calore medio per circa un'ora. La superficie dovrà apparire ben dorata. Si gusta fredda, a temperatura ambiente.

Deve risultare alta e divisa in due strati: quello inferiore di riso e quello superiore di latte e uova rapprese.

mercoledì 18 marzo 2009

QUARESIMALI


INGREDIENTI:
°°° 120 gr zucchero a velo
°°° 100 gr farina
°°° 15 gr cacao
°°° 2 chiare d'uovo
°°° la scorza grattata di 1/2 arancia


Ponete tutti gli ingredienti insieme in una zuppiera e amalgamateli bene a lungo, in modo da formare un impasto cremoso molto denso.
Imburrate leggermente una teglia grande e aiutandovi con una tasca o una siringa da pasticceria disegnateci sopra con l'impasto le lettere dell'alfabeto che desiderate.
Infornate a calore basso (150°) e cuocete per circa 10 minuti.

Questi simpatici dolcetti che si vedono nelle pasticcerie solo nel periodo di quaresima (un tempo sembra fossero gli unici dolci consentiti) riescono molto buoni, anche se esteticamente lasciano un po' a desiderare: i pasticceri, infatti, usano degli appositi stampini anzichè la siringa per cui le lettere riescono perfette. Quando le disegnatele tenetele un po' discostate perchè cuocendo si gonfiano un po' e tendono a toccarsi. Siccome non siste una teglia così grande da contenere tutta la pastella preparata, cuocete i quaresimali in più volte, tanto fanno presto.

giovedì 26 febbraio 2009

BISCOTTI DI PRATO

INGREDIENTI:

° 500 gr farina bianca 00
° 500 gr zucchero
° 250 gr mandorle
° 3 uova intere
° 2 tuorli d'uovo
° 1 cucchiaino di lievito in polvere (o di bicarbonato di sodio o di carbonato d'ammonio)
° 1 pizzico di zafferano
° sale



Mettete la farina sul tavolo e fate la fontana. Al centro ponete lo zucchero, 2 uova intere, 2 tuorli, il lievito, un pizzico di sale e lo zafferano (quel giallo non è tutto uovo!).
Lavorate un po' la pasta e aggiungete le mandorle non pelate e lggermente tostate in forno, poi continuate ad impastare bene, infarinandovi ogni tanto le mani se la pasta vi restasse troppo appiccicata.
Preparate tanti filoncini schiacciati larghi circa 2-3 dita e alti 1 centimetro: poneteli ben distanziati (gonfiandoli si unirebbero) su di una placca imburrata infarinata e, dopo averli spennellati con un uovo sbattuto, metteteli in forno a calore moderato (175°-180°).
Appena saranno cotti (ci vorrà circa mezz'ora) tagliateli subito obliquamente ogni centimetro circa, in modo da ottenere la tipica forma dei biscotti di Prato.
Si conservano a lungo in scatola di latta.
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Questi biscotti vengono spesso chiamati, erronamente CANTUCCI, che invece sono tutt'altra cosa, in quanto preparati con pasta di pane, olio,anaci e zucchero. Per entrambi è d'obbligo il Vin Santo o il Morellino (Aleatico dell'Elba).

giovedì 12 febbraio 2009

TORTA DI FARINA GIALLA


INGREDIENTI:
°° 300 gr Farina bianca OO
°° 100 gr Farina gialla
°° 100 gr Zucchero
°° 200 gr Burro
°° 100 gr Zibibbo
°° 2 Tuorli d'uovo
°° 1 Limone
°° 1 Bustina di vanillina

Disponete le due farine a fontana sul tavolo, quindi unite il burro a temperatura ambiente (lasciatene un po' per ungere la teglia), lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone grattata, la vaniglia e lo zibibbo precedentemente mollato e asciugato.
Lavorate questo impasto sbriciolandolo fra le mani per circa 10 minuti in modo che gli ingredienti risultino tutti ben amalgamati.
A questo punto mettete l'impasto (che avrà conservato al caratteristica sbriciolatura) in una teglia imburrata e livellatelo con le mani. Ponete quindi in foro già scaldato a 180° e cuocetelo per circa mezz'ora. Questa torta è buona fredda.